先日の 「スコーンを極める体験講義」 の際に出てきた スタバのスコーンの話題を受けて 作ってみました 実は食べたこと無い 私はかなりの スターバックスヘビーユーザーですけど お菓子はあまり手を出した事無くてね 私にとって スタバというところは お菓子…

新春のおもたせにもぴったりの マドレーヌ マドレーヌってみんな好きですよね ひとつづつでつまみやすいし コーヒー 紅茶 緑茶 ジュース どんな飲み物にも相性よし✨ 定番のお菓子です。 今回の動画は ベーキングパウダーを使わずに 定番マドレーヌに仕上げま…

いよいよクリスマスが直前まで 迫ってきましたね やっぱり クリスマスはケーキ お菓子作り大好きな人達は 腕の見せ所ってわけだけど ナッペは苦手なんだよなぁ って方も多いと思います ちなみにナッペとは？ ナッペ【仏：nappe】 ケーキなどの製菓にデコレー…

最近 あの動画のシュトーレンが めちゃくちゃ美味しいっ✨✨✨✨ とすごく言っていただけるので めちゃくちゃうれしいです。 作って下さって送っていただいた画像❣️ いい感じです❣️ というのも 自分でいうのもなんだけど (でも言うけど) いいんですよ！ これ！ …

この時期出てくる かわい子ちゃん達 なんだかんだで わたしも毎年この時期になると作っています。 そして クッキーの生地の配合も 毎年若干変えています。 食感とか風味とか バターの配合量を変化させたり 香辛料の配合を調整したり その年その年 その時の気…

オンラインレッスンについて ご質問いただいたので リンクの画像を添付しながら お応えしたいと思います。 今の受講生さんの年齢は 30代から60代の女性の方々です。 みなさん真摯にお菓子に 向き合っている方ばかりです。 そして ご自身が作るお菓子の安定と…

スコーンを極める体験講義 の資料作りをコツコツとしております スコーンの歴史なんかを 紐解いていくと なんでみんなが ぱっくり割れたスコーンが素敵 って言ってるのが わかったりします。 歴史的にも理由があった ！！！！ そのあたりも 講義で熱く語っち…

新しい受講生募集のお知らせを するまでは いつもの授業とともに 結構やらなければならない事も あって ちょっと正直 いっぱいいっぱいになっちゃったなぁ なんて時もあります そんな時 どうするかというと。。。 ↑ 工房から えっちらおっちら運んできた 大…

【期間限定価格！】製菓理論オンライン２期生募集開始！ とうとう2期生の募集がスタートしました！ 今回、✔︎50分授業のプレゼント✔︎体験講座の開催をリリースしましたが、 さらに特別なキャンペーンとして なんと／期間限定&先着5名様限定で特別割引＼を実施…

【体験授業のお知らせ】 製菓理論講座オンライン申込みまでとうとう【あと1日】となりました！ 「体験講座はもうやらないのですか？」 とお問い合わせいただいたのを受けてどんな内容にするか実はずっと考えていて。。。これもみなさんによくいただいていた…

超豪華なプレゼント企画 のお知らせです❣️ いつもこちらのblogをご覧くださって ありがとうございます！ 感謝の気持ちを込めまして 超スペシャルな 公式LINE登録者限定特典 をご用意しました！！！ 今回配布する特典はこちら！ ／ 製菓理論講座オンライン 第…

【クリスマス企画！！！！】 今回はっ！ シュトーレンです 最近は知名度もすっかり上がって シュトーレン好きっと 公言される方も沢山❣️ ちなみに私も大好きです✨ このクリスマスのイースト菓子でもある シュトーレンは本来なら お菓子というよりパンの仲間…

もしかしたらお気づきの方も いらっしゃるかも知れませんが YouTubeの ボンボンシエルチャンネル ただ今 クリスマス準備に役立てて いただけるような動画を順次 配信しております 今回は飾る イチゴサンタです❣️ これは クリスマスねたとしては テッパンでは…

動画で紹介している ココアのパウンドケーキの配合について 質問がありましたので ちょっとお応えしてみたいと思います 質問の内容は 四同割から ココアパウダーを入れて作る配合に どういう考えを持ってして変えたの？ って事だと思うんですけど。 配合を動…

今回は17cmトールの シフォンを焼いて パレットだけ使って 生クリームのデコレーションを 何種類かご紹介 動画で紹介しているのは 私が以前勤めていたカフェでの 仕上げ。 シフォンケーキがベースだったので かなり高さのあるケーキでした そんな理由もあっ…

11月に入り クリスマケーキの案内も かなり出て来ましたね❣️ 毎年煌びやかで思考を凝らした パティスリーならではのケーキも 素敵ですよね でも！！！ もちろん 手作り派！ っと言う方もたくさん いらっしゃると思います✨ そんな手作り派の お菓子人のみなさ…

先日の動画 「ココアのパウンドケーキ」 なかなかご好評いただいているようで たくさんの方に作っていただいてます。 ありがとうございます❣️ 我がアカデミーの受講生さん達の中にも もちろん焼いてくれてる人もいて かなり気に入ってくれているようです 「…

ココアパウダーの扱いって 大抵 「粉と一緒にふるう」 が多いと思うんですけど。 そのやり方が 間違いなわけでは決して ないという事は 先にお伝えしておきます。 でも わたしは ココアパウダーは油脂 という考えもあって ココアパウダーを ココアペーストに…

「先生、パウンドのカットってどうやるの？」 「カットがうまく出来ないんだけれど」 「カット難しい」 などなど パウンドケーキのカットに 自信が無いって方が多いんですねぇ。 質問もけっこうあるんで。 じゃ 動画にしようと。 そして今回は 生地にも何か…

シフォンは メレンゲ次第でいい感じにも うーん。。。って感じにも なることは シフォン焼いてる人なら わかっている事かと思います。 いいメレンゲ いまいちなメレンゲ いいメレンゲって？ いまいちって？ 気になりますよねぇ。。。 「気になる」をやってみ…

「先生。。。 こんな質問をしていいかなんですけど。。。 卵を割ると殻がいつも入ってしまうんです。」 「ん？ 卵どうやって割ってますか？」 「普通に角で。」 「……なるほど お菓子屋さんの卵の割り方 お伝えしますね 専門学校でも私はいちばん始めに 卵の…

最新動画は 「バナナとオートミールのマフィン」 サブテーマとして 〜フードプロセッサーを使いこなす〜 とあるんですけど。 フードプロセッサー 略して「フープロ」 って 材料を細かくしたり ペースト状にしたり がメインの機材と認識 されてる方も多いかと…

受講生さんの中には 販売したい とか 教えたい という 方ばかりではなく 自分のお菓子のクオリティを上げたい！ 自分の生地感をコントロールしたい！ という方ももちろんいらっしゃいます。 私が ブランド立ち上げ！ だの 商品とは！ なんて話もこちらのblog…

どんどん栗を扱う お菓子が出てきてますね！ 私は 「あーモンブランが食べたいなぁ」 って自然に呟くようになると 秋を感じます でも もともとモンブラン というお菓子は 好きなので 秋じゃなくても 食べてる こちらは ロブションのパン屋さんで 見つけた 「…

お家でお菓子作りを 楽しんでいる方々も こういう感じで お菓子を作ろってなる時あると思います。 どういう感じかというと。 「この間買った米粉 オートミール 使っちゃわ無いとなぁ」 って感じ '作らねばならないものがあるから' という理由で発注をかけて …

ココアのシフォンが 膨らまない そんな質問をいただきました。 ココアパウダーは油脂なのか？ はたまた粉なのか？ 材料をどう扱うかですよねぇ。 ココアパウダーには油脂が含まれています。 ここはしっかり認識しておきましょう。 ココアシフォンを仕込む際…

動画アップにだいぶ 時間が空いてしまいました。 動画配信がなんとなくですけど 習慣化してた感じもあって 一度その習慣から離れてしまうと そこに戻るのに ちょっと時間がかかるタイプです そして果たしてまた なんとなくの習慣化に戻れるのか？ もわからな…

「また、お願いします」とご注文いただいたスコーン。 気持ちが引き締まります。 配合も仕込み工程も焼き上げももちろんいつも通り。 でも一回一回全く同じにはならない微妙に違ってくる。その振り幅をどれだけ狭くできるかが 「商品をつくる」 って事だと思…

もちろん 私も食べ比べしてます いっぱいあるからね ↑こちらがオイル ↑こちらがバター 体験講座に ご参加いただいたみなさんは ほんとにいろいろご意見を まとめてくれてて うれしい じゃ あなたはどうなのよ？ って なるけど 私が先にいろいろ言って しまう…

「屋号はあれこれ考え無くても 降りてくるものだったりするよ」 前回の授業でそんな話をしていたのですが… 「先生なんか降りてきたんです❣️ 屋号。」 いつも通りのニコニコの笑顔での 報告。 「おお！それは！よかった」 「これからお菓子を仕事にしたいから…