世界中の人たちが 今年は特別な思いをしたのでは ないかと思います。 今まであまり １年をきちんと振り返ったり したことはなかったんですが 今年は 自分がどんなふうに 過ごした１年だったのかを 残しておくべきだと 思いました。 それくらい 「変化」の年…

こんなメッセージをもらってスタートした 授業も今回でとりあえず終了。 彼女は お菓子人が おお？！ うーーーっ！ そうくるの？！ と唸るような 組み合わせや 生地を作り出す人で 私も 授業をしていて 彼女の感性はかなり 面白いな。と感じていました。 そ…

2020年のボンボンショップ営業日が 終わってちょっとだけ ホッとしています。 お店の営業は終わりましたけれど オンライン授業の方は 年内まだまだ続くので お休みの感覚は 正直全く無いのですが...。 お店について 振り返ると かなりイレギュラーなことが …

【おうちで簡単おやつレシピ】ザ・シンプル 「チーズスコーン」♫チーズたっぷりのスコーン お菓子のプロフェッショナルでもある “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！ 今回は「チーズスコーン」 …

うちで製菓理論を受講後 起業した タルト専門店「La Fragancia（ラ・フラガンシア）」 彼女は企画・開発・営業・外注先の製造管理・販売 全てひとりでこなしていて とにかくうちの受講生の中で 起業らしい起業をやってのけている わかりやすく表現すると 'や…

「先生、先生の一言で 踏ん切りがついて アイテムを絞り込んだら リピーターのお客様が できたんです。 営業の度に来てくれるんです！」 不定期、単発で カフェ営業を ご主人と二人三脚で されている生徒さん。 本当は お菓子メインで営業したいのに がっつ…

今年は作るつもり 無かったんですけど やっぱり 作りました(笑) とりあえず。。。 飾り作るかぁなんて テンパリングから 少しの量での テンパリングの感覚を 覚えると 少しチョコレートを使いたい時 便利です。 今回みたいに 文字のモチーフを作ったり クッ…

新しい生徒さんの 授業がスタートしています。 今回はなぜか タイミングが重なって お二人が同時スタートを 切りました。 スタートは '粉類' と '甘味料' からなんですけど 同じ単元でも その人、その人で 伝えるポイントは 微妙に変わります。 作りたいと考…

おひとりさまアップルクランブル 【ミックス粉で作る】 ♪アレンジしやすい♪ザ・シンプル「アップルクランブル」♫ちょっと食べたい時に簡単に作れる一人前のレシピです。 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美…

「先生、僕はね。 シフォンケーキが大好きなの。」 そう言いながら 受講していた彼… 特に水分や油脂の配合量変化による 生地感の変化については かなり興味深く聞いてたことを 思い出します。 受講中には 「先生、僕ね いろいろ調べて 'ラ・マラン'って屋号…

特別なことを しているわけでもなく 普通に作っているもので でも 人気の高いのが チーズケーキ 焼き上がりの写真を アップするだけで いつもとは ちょっと熱量の違う反応が あったりします。 そういう時は 結構完売のスピードも早くて 「チーズケーキありま…

最近ちょっと 気づいたことがあって とどのつまり 私は 生徒さんや お店のお客さんには 絶対になれないんだな ってこと。 生徒さんは こんなふうに思っているとか お客さんが こう思うであろうとか それは あくまでも 提供する側からの視点であって 提供され…

うちのお店は 焼き菓子屋なので クリスマスだから 怒涛の如く忙しい というわけで ではありません。 お菓子屋さんで 働いていた時は クリスマスの準備がすさまじく お店のトイレで仮眠とったり したこともありました。 なんでトイレかというと そこの間接照…

お菓子屋さんにあるオーブンが 平釜、つまり デッキタイプが、多いのは 圧倒的にスポンジ系のものを 焼く事が多いから なんですよね。 ジェノワーズとか シフォンとか バター生地の パウンドケーキ マドレーヌ… これらは 乾燥させないように しっとり焼き上…

以前ご依頼を受けていた 結婚パーティの ちょっとした お土産のお菓子。 実は サンプル提出して いよいよというときに コロナで中止に。 HAPPYなことが 不本意なことで 中止を余儀なくされた 方々は 世界中にいらっしゃると思います。 でも今回 やっぱり 本…

お菓子を作って 売りたい となると どうしても 必要になるのが オーブン。 どんなオーブンを 使うのかは 悩みどころ.... BACKEN 武蔵 憧れのオーブンは多々....(笑） デッキ コンベクション 機能は？ 授業で BACKENの購入を 検討中の生徒さんが 「BACKENは焼…

スイーツボックスが届きました。 パッケージ 美しいですよね。 お菓子の雰囲気とも マッチしてて… 中身は ・スイートポテト ・メガネのクッキー「リュネット」 (フランスの伝統菓子) ・フィナンシェ スイートポテトは ちょっと珍しいタイプ 好きなようにカッ…

クリスマスムード満載で お届けした 'プティクールJ'さんの 最後の販売が無事に終了しました。 3ヶ月の間、毎月開催していた 販売も 今年で一旦区切り 次のステップへと踏み出そうと している 'プティクールJ'さん ３回の販売の間 初めての経験も多々..... …

この時期になると 必ず 絶対 たぶん(笑) 飲んでる タリーズの アイリッシュラテ これ 好きなんですわ 本物の アイリッシュコーヒーは たぶん苦手かもしれないんですけど (こう見えて下戸なので) このアイリッシュコーヒー風のやつ 醸し出してますよね 冬の寒…

秋から始まった ボンボンシエル製菓理論 オンライン講座。 夏の間にテキストの 原稿を仕上げて製本。 その時は こんなに作っちゃって 大丈夫かな なんて ちょっぴり不安もよぎりましたけど おかげさまで テキストも 第2版の発注をかけねば となっております…

いつからか 忘れてしまいましたけれど 朝は必ず りんごを皮ごと 食べるようにしています。 '酵素'っていうのが 身体にとても良い という話でねぇ。。。 'アンチエイジング' このワードが頭をグルグル 回るお年頃でもありますし 反応早いっすよ。 この辺りの…

ボンボンシエル以外の ブランドの販売がまた 今週再び行われようとしています。 彼女はコツコツ準備を始める タイプ 時間をかけてじっくり… 始めて 自分ブランドの販売を ここ3ヶ月 経験したわけですけど 彼女曰く 「こんなに お菓子を作ること以外に しなけ…

以前 タルトの試食会に 行った時 たまたま 隣に座ったのが こちらのイラストレーターさん。 その昔 有名雑貨店にお勤めで その辺りの話ですっかり 盛り上がったんです。 楽しかったなぁ。。。 その時に いただいたカードをお店に 飾らせていただいたり して…

【150gの粉で作る】 ♪アレンジしやすい♪ ザ・シンプル 「ベリーのピーラッカ」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！ '自分アレンジ'もしやすいレシピです。 …

ボンボンシエル シュトーレン2020が 完売となりました。 発送した シュトーレン到着のご連絡も 次々といただいて ひと仕事終えた感じです。 シュトーレンの召し上がり方は ご自由にしていただければ と思うのですが 一応…お伝えしておくと。。。 真ん中から…

材料図鑑… 初めて書店で見つけたとき 「わーなんて上がる本なんだ！」 と即買いして そのあと vol.2 vol.3 まで 書店に並ぶ度に購入してたんです。 プロのための洋菓子材料図鑑 vol.3 (柴田書店MOOK) 発売日: 2011/09/03 メディア: ムック で、今回の授業で…

夕ご飯を食べた後に ちょっと 甘いものをつまみたい衝動に かられる事が 多い人です(笑) というより必ず 甘いものを食べる習慣がある と言っていいかも。。。 で、 久しぶりに 適当に作るシリーズ。 ミックス粉 と バター そして 冷蔵庫に常備している 無塩…

授業の中でよく出るワードで '冷凍は出来る？' っていうのがあるんですけど。 この間は 'シュー皮の生地は 絞り成形して冷凍が可能' なんて話をしていて。 これは実際私が現場でやっていた事。 どういう事かというと シュー生地を仕込んで トレーに絞りそれ…

ZOOM越しに 作ったものをいろいろ 見せてくれました！ 彼女は 先日のスポンジ生地の単元を受講後 すぐに 基本の三同割のジェノワーズを体験し 「先生、さすがにこの生地を そのまま全部食べるのは無理を感じる」 と。。。（笑） 「そう！三同割の生地は最近…

今回のオンライン授業の単元は '鶏卵'だったのですが 普通みなさんは レシピを始めから最後まで 全体的にざっくり見ている感じですが 製菓理論は 使っている材料 ひとつひとつをすくい上げ 深く掘り下げる作業をします。 卵もお菓子に無くてはならない レシ…