動画を見てくれた方から こんなメッセージをもらいました。 生地状態の違いを 見てくれてるのは うれしいですね！ そういえば 専門学校講師時代。。。 生徒達に 「私の顔とか見んでよろしい。 生地状態の変化を見なさいっ！」 って よく言ってたのを思い出し…

【自分レシピComplete Note】自分のレシピを見つけるためには先ずは基本のおさらいを！今回は4同割りにフォーカス！ 4つの材料を同じ量で作る「カトルカール」 バター編です。 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が教える 「自分レシピを見つ…

製菓理論オンライン20 「膨張剤」の単元。。。 この単元も 個人的に好きな単元で 授業をしながら 気分が上がる？(笑)単元。 お菓子を作る上で 「膨らむ」 「浮く」 というのは 「うまく膨らんでくれた！」 とか 「浮いてくれた！」 って お菓子が上手に作れ…

「第二の人生をお菓子作りで輝きたい！！！」 そんなメッセージとともに 受講申し込みいただき お話を伺うと もうすでに起業済みで 1日1組の予約を受け付けている とっても素敵なログハウスを されている方でした。 arumagardendogs.com とにかく素敵な環境…

「自分レシピComplete Note」 が立ち上がりました。 1.カトルカール 2.シフォン 3.マフィン 4.ジェノワーズ(スポンジ) 5.パータ・シュー(シュー皮) 6.クッキー この6つの配合を 変化させて紹介しているので 6×2で12レシピ でも この12レシピからスタートして…

製菓理論オンライン20 は約100分10回の授業構成。 1単元50分で1回に2単元ずつ 進みます。 10回って以外にあっという間 なんです。 今回も10回目の授業で 今日で修了というタイミング。 とにかく理論、理論、理論で 時間が過ぎて行くので (授業だから当たり前…

今、準備をしているのが この資料。 私はLINEの公式アカウント を持っていましてね 本来なら何か 特典のような物を用意せねば いけないところなんですけど なかなか何をしたら良いものかと かなり長い間放置してまして その間にもご登録いただいて くださっ…

【おうちで簡単おやつレシピ】ザ・シンプル 「チョコレートブラウニー」♫ チョコレートをたっぷり使った。卵一個で作るブラウニーです！ お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPL…

製菓理論オンライン20 半ばに差し掛かったタイミングで これまでの 備忘録が 不定期で彼女が販売している '蒸しパン'と共に 送られてきました。 口頭でのやりとりが 文字になってくると。。。 まだまだキッチリ 答えられていないところや ああ もっと違う側…

大好きな お花屋さんが 地元商店街の奥に あるんです。 お正月の飾りが そろそろ終わる？ いやもうとっくに 終わっているんだけど こちらのお花屋さんの お花はすごく'もち'がいいので ずっと松飾ってたんですけど (それもどうかと思うけどね(笑)) さすがに …

マリアージュフレール 銀座松屋通り店 （Mariage Freres） - 銀座/紅茶専門店 [食べログ] 「ファントムドオペラ」 オペラ座の怪人 という名のお菓子… 始めは ビジュアルにそそられて どんなお菓子なのか サービスの方に 尋ねてみたんですけど その説明が 見…

今回の製菓理論オンライン20 の単元は 「チョコレート」 と 「クリーム」 だったんですけど 「先生、私どうも ナッペが苦手で。。。」 という話から ナッペの話に。 結構、ナッペが苦手って話 よく聞きます。 ぶっちゃけ言えば 一回クリスマスを経験すれば …

画像付きの質問を いただいたりもしています。 生徒さんに許可をもらって 画像を使わせてもらいました。 バターと卵が分離している状態。 焼き上がりも浮きが悪く 生地全体も均一になっていませんね。 バターの立て具合や 合わせる卵の温度、液状の状態を ポ…

また！ ボンボンシエル オンライン製菓理論の受講生が 新しい自分ブランドを立ち上げ お店をオープンしました！！！ 手作り工房 Breezy Heart かなり早い段階で '完売'となったみたいです。 彼女は 私がオンライン製菓理論を リリースしてすぐに受講申し込み…

その昔。。。 パフェ作る人に なりたいって 思った事がありましてね どこかの パーラーで 厨房の中がチラリと見えて 「なんて素敵！」 って 思ったんですよね。 京橋千疋屋｜高級果物・フルーツパーラー【創業1881年】 昔から '飾る'って事が 好きだったんだ…

気軽になんでも 質問していただける 時間枠を設けました。 お菓子のプロに 聞いてみたいことがあるけれど お菓子屋さんに 知り合いもいないし 行きつけのお店の パティシェさんに聞くのも 忙しそうだし プロの人に素人の私がこんなこと 聞くのは恥ずかしい …

うちの授業は 完全マンツーマンの オンライン授業なので 同じ単元を繰り返し するタイミングが 出てきたりします（笑） 今日もそんな1日。。。 本来ならば たくさんの人に いっぺんに伝えた方が 効率的であることは 十分わかっているのだけれど なかなか 踏…

最近、本当に気温が低いですよね ま、冬だから 当たり前なんですけれど で、 この気温で 気になるのは 生地温度ですよね 冷たい生地をそのまま 窯入れすると 窯の庫内温度も下がるわけで そうなると 生地に対しての火の入り方も 違ってきます。 スコーンなん…

「どんなお菓子が好きなんですか？」 「どんなお菓子を売りたいんですか？」 この質問に サクッと応えてくれる人と 「うーーーん。。。 いろいろ好きなんですけど…」 っとモヤモヤしちゃう人 サクッと応えられる人は 主軸がわかってる人です。 じゃ 自分の主…

先日アップした ボンボンシエルチャンネルの 動画の中で 材料にオイルを加える 工程があるんですけれど.... ここにも 実は理論が隠れています。 「オイルは少しずつ加えましょう」 とあります。 これ言い換えると 「乳化させましょう」 と言うこと。 乳化と…

自分だけのレシピを作りたい と考える方は多いと思います。 自分のオリジナルが欲しい と思って 今自分が持っている レシピをあれやこれやと 変えてみる でも たいていが こんなはずじゃなかった！ こんな生地になるとは 思わなかった（泣） となって あーま…

お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！ 「パウンド蒸しケーキ」 の別バージョン！ 乳製品と卵を使わずに作るタイプも アップしました。 乳製品や卵を使わないと …

【おうちで簡単おやつレシピ】ザ・シンプル 「パウンド蒸しケーキ」♫フライパンで作る蒸しパン お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！ 今回は「パウンド蒸しケー…

スコーンばっかり焼いてるかと 思いきや 授業もしっかりやってます(笑) 午前中、授業 工房行って スコーン焼成、発送 ちょっと休憩して 夜から授業。。。 あ、 めちゃくちゃ 忙しいアピール？！ こういう事はね 盛り気味ぐらいが 丁度いいですから(笑笑笑) …

緊急事態宣言が発令され 外出の自粛が求められている今 再びの決断を しなければなりませんでした。 うちは 飲食店というわけでもないですし （物販ですから） 営業時間も元々 そんなに長くなく 夜の営業もしていなくて 営業日も週末の2日間だけ。 対象店舗…

これはもちろん 配合にもよりますけれど スコーンが 真っ直ぐ焼き上がるのは 型の表面積と 生地の厚さのバランス だと思います。 うちの花型は直径約6cm 生地の厚みは1.5cmです。 あともう１つは 真っ直ぐ型抜き。 私は型で生地を抜くときは 片手ではなく 両…

昨年は先生のおかげで、またお菓子作りが好きになりました。 受講感想です。 目的は、 ○やみくもな試作からの脱出 ○材料の置換え方、配合の理解 ○失敗を振り返られること ○これらを学んで自分の軸を持つこと でした。 受講して、材料の「成分・性質・効果」…

初窯のスコーンのご注文を 途切れること無く いただいておりまして 有難い限りです。 自分で言うのもなんですが かなり いい感じに仕上がって くれているので ほんとうに気持ちよく 仕込み焼成を続けています。 なんで？ こんなに調子いいのかな ってちょっ…

私が 製菓理論をなぜ こんなに推奨してるのか 今回はそんなお話。。。 「製菓理論ってなんなの？」 お菓子を作らない人には 全く興味もないと思うんですけどね(笑) だから そんな人からは '製菓理論'なんて言葉は 検索にも引っかからないから 違う言い方にし…

ボンボンシエルショップのスタート日は9日(土曜日)からにいたしました！基本的に土日の営業をさせていただいています。 それと…年明け早々に スコーンの通信販売の ご案内。 年明けなので ちょっとだけど プレゼントを付けさせて いただいてます。 そして 今…