もう12月の営業日を お知らせする事に なった。 早いっ 早すぎる そうこうしている間に 今年が終わってしまうのだろう… …ってな事は この時期ほとんどの方々が 感じているでしょう(笑) 私はもはや 感じている余裕すら無くて？ ほぼ日常が繰り返されている感…

シュトーレンの仕込みを始めています。 焼き上げ後 たっぷりのバターを染み込ませ その上から たっぷりの砂糖を生地にすりこむ事で とても日持ちのするシュトーレン… 我がボンボンシエルのシュトーレンは いわゆる 'ナマコ'型(笑) スタイリッシュなシュトー…

コロナ禍で日々の生活が 変わった方はたくさん いらっしゃると思います。 私もそのひとりで 大きく変わったことの１つに 「YouTubeのチャンネルを持った」 という事。 これも私だけではないと思います。 たまたま 嫌が王にも過ごさねばならなくなったおうち…

最近…オンラインの授業が コンサル化してる(笑) 私としては生徒さんの意向に 沿えていれば 理論だろうがコンサルだろうが なんでもアリなんですけれど。 ただ私は 経営コンサルタントでも無いし ただみなさんより 経験値が多いというだけなので 私なりの解釈…

毎年この時期になると やっぱり作るのが こちらですねぇ... クリスマスのジンジャーマンクッキーなんですけど その年、その年で配合変えたりしているので 今年は生地にシナモンしか入れていないし ジンジャーマンほどスパイシーでも無いので... 'おめかしク…

ボンボン製菓理論オンライン20を スタートさせて おかげさまで受講生さんも 途切れる事無く 進んでおります。 最近 受講生のみなさんの 大躍進が止まらない事を 実感してまして… みなさんの本気度がすごいっ！ だいたい みなさんの日々の様子は SNSからチェ…

「岡本さんは一体いつ休んでいるんですか？」 って結構聞かれる事が多かったりするんですけど。 そりゃそうですよねぇ（笑） こう毎日ブログ更新してたり 動画撮ってYouTubeアップしてたり 教えることもしてて お店もやってる 毎日盛りだくさんでございます…

【200gの粉で作る】 ♪アレンジしやすい♪ ザ・シンプル 「ヴィーガンバナナブレット」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！ '自分アレンジ'もしやすいレシピで…

ありがたい事に シュトーレンの製造予定数量 に合わせるように ご予約が埋まり 自分が思い描いていた スケジュールで 何もかもが進んでいる感覚が とてもとても心地よいです。 準備していたことが すんなりと進んでいく.... ご予約をいただきながら 材料の発…

お店を営業するにあたり 本当は絶対やってはいけないこと だとわかってはいるのだけれど。。。 どんなことかというと ‘明確でない営業日‘ いつやってるかわからない というのは不親切極まりない訳で。。。 わかっていながら 私は そんな営業をずっと続けてい…

午前中に 製菓理論オンライン20の授業があって その単元が バター生地だったりすると… 「カトルか…… 焼くかぁ…」ってなります(笑) ま、これはバター生地に限っての 話ではなくて 講義すると 作りたくなっちゃうんですよねぇ 話をした事を確認したいとか そう…

自家製のクロテッドクリームを 作ろうと決めた際に クロテッドクリームは 生クリームを温めて上層部にできた クリームの層を集めてできるので なるべく間口の広い何か が欲しいな と探していて見つけたのが ニューグッドベンリー 余熱調理鍋 18cm メディア: …

週末のショップ営業に向けて 仕込み焼成を繰り返しています。 '繰り返している' ということは だいたいやる事も決まっていて まずは これをやって そのあと これをこうしておいて で、 これをこうする…。 その流れが ちょっと違ってたりすると ちょっとモヤ…

ナッツを使う際は ローストは欠かせないですよね。 低い温度でじっくり。。。 だいたいローストする時は 窯を使ういちばん先に。 '窯は低い温度から使う' は必須ですから。 現場でもパイ生地やシューとかは 最後の方だったりしました。 でもこれは窯が一台し…

自宅のリフォームに伴い 部屋を整理していたら こんな国家資格の証書が！ なんとも仰々しい（笑） 実は私はお菓子の製菓衛生師の資格だけではなく こんな国家資格も持っております。 「商品装飾展示」とは、 ビジュアルマーチャンダイジング（ＶＭＤ）の考え…

年の瀬に向かってますね… 目黒 大鳥神社の酉の市に 行ってまいりました。 母曰く 「子供の頃は酉の市の度に 連れて行っていたのよぉ〜」 「………」 こちらは全く覚えておりませんが(笑) きっと子供の頃は 熊手に関して興味もなかったのであろうと 思いますが …

日曜日の販売に向けて 'プティクールジェイ'さんの 作業が続いています。 こちらは貴婦人のキスとも呼ばれているイタリアのお菓子、バーチ・ディ・ダーマ… ホロホロサクサクのクッキーでチョコレートをサンド。プティクールジェイさんは自家製のヘーゼルナッ…

今回のオンライン授業の中で 安定している商品て？.... なんて話題が出たのですが 「ちなみに私がSNSにアップしている画像は 毎回焼き上げるたびに撮ってるものですよ」 とちょっと自慢げに言ったら 「えっつ！！そうなんですか？ 全部同じ写真使っているの…

自宅のリフォームに伴って 大量にある書籍を少し 工房横の教室 に移しています。 例の？(笑)「愛の不時着」の劇中に '本棚をみるとその人がわかる'的な シーンがあったんですけど それからすると 私はどんな人なんだ？ってくらい お菓子の本しか無い(笑) 「…

11月も中旬に差し掛かり とうとうこのご案内が始まりました。 実は今年は 10月の中旬、まだ私が シュトーレンの'シュ'も 考えていなかった頃に 「今年もシュトーレン2台 お願いします」 とお客様からご連絡をいただいて あ！シュトーレンかっ！ そうか！ そ…

気に入ってる よつ葉さんのミックス粉で なんかちょっと作りたくなっちゃった シリーズ(笑) 今回は 「りんごのクランブル」 クランブルとは クランブル (英語: crumble) はイギリスを起源とする料理で、果物などにポロポロと崩れる細かい生地をトッピングと…

彼女は私が製菓理論オンライン20を スタートさせてから かなり早い段階で受講の申し込みをしてくれたひとりでした。 住所を聞いたら 日本の最南端だったので これがオンラインなんだ！ とめちゃくちゃワクワクしたんですよね。 とっても遠いのに 全然近い...…

【100gの粉で作る】 ♪アレンジしやすい♪ ザ・シンプル 「クルミとレーズンのヴィーガンマフィン」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！ '自分アレンジ'もしや…

大阪のお土産で あの551HORAIの豚饅をいただく。 かわいいパッケージには 'おいしい温め直し方'が 印刷してあったのだけれど １つは蒸し器、せいろで約15分 もう１つは電子レンジで約1分 この時間の差は。。。。 むむむむ すごおく食べたい 今すぐ食べたい …

日曜日の販売に向けて ソッカさんが工房に来ています。 今日が金曜日なので ソッカさんは 日曜日の販売準備を 金土の2日間でやるわけですね。 うん良いペースかと思います。 ただちょっとオーバーワーク気味なのが 気になるところですが。。。 みんな頑張っ…

ここ2日ほど いつもの私ではない動きをしていたので 動きというより 意識の使い方かな。 とても有意義で密度の濃い時間だったけれど その分 エネルギーの消費も大きかったようで んーーーーーーーーー でかいシュークリームとか食べたいんだけどっ ってなり…

今週から受講生さんからの希望をくんで 特別授業が始まるんですけど 乳製品不使用 卵不使用 白い砂糖不使用 …不使用 …不使用 そんな不使用だらけのお菓子について いろいろ私も 改めて見直し勉強してます。 そして、またお菓子の奥深さをひしひしと 感じてい…

閉店時間ギリギリ滑り込みで 中目黒「ベイカベイク」 さんに行ってきました。 ここはね。 私もかなり思い入れの強いお店なんです。 正直に告白すると 私は'小麦粉大好き星人'なので 米粉のお菓子やパンはどうも… そんなに手を出さない方なんですけど… そう …

日曜日に シフォンをお買い上げいただいた お客様から ありがたいメッセージが… 「疲れた体が癒されました」 と…。 甘いものというのは この'疲れ'にほんとに効きます。 そして シフォンは口当たりが 柔らかいので癒し効果もあるんでしょうね(笑) 「ふわっふ…

お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！ '自分アレンジ'もしやすいレシピです。 このレシピを基に自分レシピをどんどん作ってみて！ 使う粉は100g。マフィンカップ…