バター生地のアレンジ。基本配合の変更例。
以前のブログでフルーツパウンドケーキに混ぜ込むフルーツの量についてご紹介した事があるんですが
↓こちらです。
カトルカールのバリエーションは「ココア 」もおいしいですよね。
ただ、
このココアもココアパウダーの配合量によってだいぶ違ってきます。
こちらは粉に対して４０％のココアパウダーを配合して焼きました。
つまり
バター １００g
砂糖 １００g
全卵 １００g
薄力粉 １００g
ココアパウダー ４０g
この割合です。
レシピによってはココアパウダーを加えた分、粉を減らすというものもありますね。
私は単純に粉に対してのパーセンテージで配合をとりました。
ココアパウダーを入れた分の粉を減らすと四同割りにならないので。。。
しつこい位の四同割りへの執着（笑）
断面はこんな感じです。
このように、私は四同割りの重さや甘み食感が好きで作っていますが、バター生地にも四同割り以外にたくさん配合があることは皆さんご存知ですよね。
今回は基本の配合の変更例をご紹介します。
四同割り基本配合比率は
卵：バター：砂糖：小麦粉＝１：１：１：１
ですが配合比率は
卵：バター：砂糖：小麦粉＝１：0.6：0.6：0.6
ここまでの範囲で動かす事が可能です。
つまり
バター ６０g
砂糖 ６０g
全卵 １００g
薄力粉 ６０g
でも作る事が出来るということ。
四同割りの生地が一番重い生地ならば
卵：バター：砂糖：小麦粉＝１：0.6：0.6：0.6 は
一番軽い生地ということになります。
全卵１個６０gとして考えると
バター ３６g
砂糖 ３６g
全卵 ６０g
薄力粉 ３６g
ずいぶんと違う事がわかります。
アレンジのまとめ
基本の生地を比率を変える事の他にフルーツを加えたり、ナッツを加えたり、いろいろアレンジをしますね。
その辺りをまとめた資料がありましたので具体的に四同割りに置き換えてご紹介します。すいません。またも四同割り(笑）
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漬け込みフルーツを加える。ドライフルーツをそのまま加えるとフルーツが水分を吸うので漬け込んだものを使用する。小麦粉の重量は超えない事。
つまり四同割り配合からなら
バター １００g
砂糖 １００g
全卵 １００g
薄力粉 １００g
漬け込みフルーツ １００gまで
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ナッツの粉末パウダー（アーモンドパウダー等）を加える。加えたいナッツパウダーの３０％に当たる小麦粉の量を減らす。
つまり四同割り配合からなら
バター １００g
砂糖 １００g
全卵 １００g
薄力粉 １００g（−３０g）＝７０g
ナッツパウダー １００g
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アルコール類、牛乳等の水分を加える。液体１００gを足したい場合、小麦粉 １２５gをさらに足し、小麦粉の全重量の２/３量の砂糖を追加する。この時全卵＋液体の量を超えない事。
つまり四同割り配合からなら
バター １００g
砂糖 １５０g（２２５gの２/３）＊全卵＋液体＝２００gを超えない事。
全卵 １００g
薄力粉 １００g（＋１２５g）＝２２５g
液体 １００g
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小麦粉以外のでん粉（コーンスターチ等）を一部加える。５０％まで可能。
つまり四同割り配合からなら
バター １００g
砂糖 １００g
全卵 １００g
薄力粉 ５０g
コーンスターチ ５０g
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ココアを加える。加えたいココアパウダーの量を小麦粉から差し引くことも可能。
お菓子のアレンジも基本の配合からだとやりやすいと思います。
自分の好みの生地の軽さだったり重さだったり、風味だったり...
いろいろ工夫するのはたのしいですよね。
でも闇雲に何となく配合をいじっても納得のいくものにはならないと思います。
お菓子作りは基本の配合の上にあるものなので。
ただ、正解がないのも事実....たくさん作って自分の好みを見つけてみてください。
